Pasta ragù Veneton tapaan

Ainekset

• 400 g tagliatellea tai paksua spagettia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• 100 g pancettaa tai pekonia kuutioina
• 1 keltasipuli
• 1 porkkana
• 1 varsiselleri
• 2 valkosipulinkynttä
• 300 g naudanjauhelihaa
• 200 g porsaanjauhelihaa
• 2 dl punaviiniä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 dl maitoa
• 2 laakerinlehteä
• 1 rosmariininoksa
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa ja mustapippuria
• Grana Padano -juustoa raastettuna

Näin teet

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori porkkana ja kuutioi se sellerin kanssa pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa padassa. Paista pancettaa, kunnes se saa väriä.
3. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää valkosipuli.
4. Lisää jauhelihat ja ruskista ne kunnolla. Riko liha paistinlastalla pieneksi muruksi.
5. Kaada joukkoon punaviini ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, laakerinlehdet ja rosmariini.
6. Alenna lämpö ja hauduta kannen alla noin 1,5 tuntia välillä sekoittaen. Lisää tilkka vettä, jos kastike kuivuu liikaa.
7. Lisää maito puoli tuntia ennen loppua ja hauduta ilman kantta. Poista yrtit ja mausta suolalla, pippurilla sekä muskottipähkinällä.
8. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja tarjoile raastetun Grana Padanon kanssa.

Vinkki: Raasta Grana Padano annoksen päälle juuri ennen tarjoilua ja lisää reilusti mustapippuria myllystä.