Uunissa paahdettua parsaa Grana Padanolla

Ainekset

• 500 g vihreää tai valkoista parsaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• 50 g pankokorppujauhoja
• 50 g Grana Padanoa hienoksi raastettuna
• 1 luomusitruunan kuori raastettuna
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 kananmunaa
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Näin teet

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Keitä kananmunat kovaksi noin 9 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä.
2. Katkaise parsoista puiset tyvet. Jos käytät valkoista parsaa, kuori varret kärjen alapuolelta tyveen asti.
3. Levitä parsat uunipellille yhteen kerrokseen. Valuta päälle 2 rkl oliiviöljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla.
4. Sulata voi pannulla ja lisää hienonnettu valkosipuli. Paahda pankojauhoja voissa miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat vähän väriä.
5. Sekoita paahdettujen jauhojen joukkoon Grana Padano ja sitruunankuori. Ripottele seos parsojen päälle ja paina kevyesti.
6. Paahda uunissa 12–15 minuuttia, kunnes kuorrutus on kullanruskea ja parsa on kypsää mutta vielä napakkaa.
7. Kuori ja hienonna kananmunat. Sekoita ne persiljan, loppuöljyn sekä sitruunamehun kanssa ja mausta suolalla.
8. Nosta parsat vadille ja lusikoi munaseos päälle. Raasta pinnalle vielä vähän Grana Padanoa ja tarjoa heti.

Vinkki: Tarjoa parsat alkuruokana tai lisukkeena kalan tai broilerin kanssa, ja laita pöytään vielä palanen Grana Padanoa sekä juustohöylä.