Radicchiorisotto Veneton tapaan

Ainekset

• 1 radicchio (n. 250 g)
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 40 g voita
• 3 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
• 1 dl kuivaa punaviiniä
• 1 l kasvis- tai kanalientä
• 1 dl parmesaani- tai Grana Padano -raastetta
• 50 g gorgonzolaa (halutessasi)
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Näin teet

1. Kuumenna liemi kattilassa ja pidä se lämpimänä koko kypsennyksen ajan.
2. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Leikkaa radicchio ohuiksi suikaleiksi ja jätä muutama suikale koristeeksi.
3. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista leveässä kattilassa. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia.
4. Lisää radicchio ja kuullota, kunnes se pehmenee. Lisää riisi ja paahda sitä sekoittaen pari minuuttia, kunnes jyvät ovat läpikuultavia.
5. Kaada joukkoon punaviini ja anna sen haihtua sekoittaen.
6. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Lisää uutta lientä aina, kun edellinen on imeytynyt, ja sekoittele välillä.
7. Kypsennä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on vielä purutuntumaa.
8. Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon loput voista, juustoraaste ja halutessasi murennettu gorgonzola. Mausta suolalla sekä pippurilla ja anna tekeytyä minuutti kannen alla.

Vinkki: Tarjoile risotto heti lämmitetyiltä syviltä lautasilta ja viimeistele tuoreilla radicchiosuikaleilla sekä juustoraasteella.